Œufs mimosa

  • 4 œufs (de chez François, bien sûr !)
  • 1/4 à 1/2 botte de radis (feuilles)
  • 1 C à S d’huile (olive et colza par exemple)
  • 1/2 jus de citron + 2 C à S de vinaigre de cidre (ou 1 des 2)
  • 1 C à C de moutarde en grains
  • Sel

Faire cuire les œufs 10 mn à l’eau bouillante et les laisser refroidir.

Ecailler et couper en 2 les œufs refroidis. Préparer la farce : Passer les feuilles de radis lavées au mixeur avec l’huile, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et les jaunes d’œufs. Répartir la farce sur les blancs d’œufs et le restant sur des toasts.

Mettre une heure au réfrigérateur et présenter sur un lit de feuilles de salade.

Dominique